?1按使用的主要原料可分为：

→①粮食酒，如高粱酒等；

→②瓜干酒，(有的地区称红薯酒、白薯酒)；

→③代用原料酒，如粉渣酒等。

?2按生产工艺，可分为：

→①固态法白酒；

→②液态法白酒；

→③调香白酒；

→④串香白酒。

?3按糖化发酵剂，可分为：

→①大曲酒，用大曲(指曲的形状)酿制的白酒；

→②小曲酒，用小曲酿制的固态或半固态发酵白酒；

→③快曲酒；

?4按香型分类，以酒的主体香气成分来分，可以根据其特征分类。

在国家级评酒中，目前业内公认的有十二种香型白酒，分别是：芝香、酱香、浓香、清香、特香馥郁香、兼香凤香，药香豉香。